传菜主管最常见的为在酒店餐饮行业中，其工作是负责餐厅与厨房之间的沟通工作，负责对于下属员工进行传菜技巧的培训及考核工作等，以下详细介绍传菜主管工作内容：
　　
　　1.负责开餐前向传菜间员工布置当餐的工作任务，备好各种酱料、小菜；
　　
　　2.督导下属并带头做好开餐前的准备及收市后的清理工作；
　　
　　3.传菜过程注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度；
　　
　　4.负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
　　
　　5.负责餐厅与厨房之间的联络沟通工作，确保餐中服务顺利；
　　
　　6.督导传菜员协助餐厅服务员的收台翻台工作；
　　
　　7.负责对下属员工进行传菜技巧培训和考核；
　　
　　8.负责传菜间的环境卫生工作，督导、检查下属做好卫生清理工作。
　　
　　9.制定员工排班表，记录员工考勤，检查传菜员仪容仪表。
　　
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